A Rede Povos da Mata é organizada em Núcleos e Pré-Núcleos, localizados na região Sul da Bahia.

Núcleo é a unidade funcional da Associação Povos da Mata de Certificação Participativa, e é entendida como um espaço de articulação, que reúne os membros de uma determinada região.

Pré-núcleo é uma unidade ainda em formação que precisa ser acompanhado por outro núcleo já estabelecido. Os coordenadores do Pré-nucleo devem participar das reuniões de núcleo junto com seu núcleo padrinho e, após terem o comitê de verificação devidamente formalizado e apto a realizar o processo de olhar externo, são reconhecidos pelo OPAC em Assembleia e se tornam oficialmente um Núcleo.

Hoje existem 6 Núcleos. Essa rede soma 850 famílias e um volume estimado de produção, no ano de 2020, de 970.290 toneladas de alimentos orgânicos.